Ingrediënten:
600 gr ossenhaas (middenstuk), 2 eetlepels olie, zout, peper 1¼ deciliter droge rode wijn.
Voor de vulling:
200 gram mager kalfsgehakt, ½ theelepel mosterd, ½ theelepel zout, 1 theelepel groene peper, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 theelepel tijm, 30 gram geraspte ui, 1 eetlepel paneermeel
Voor het deeg:
450 gr bladerdeeg (10 plakjes), 1 eidooier, 2 eetlepels slagroom.
Bereidingswijze:
Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten. In hete pan vlees in circa 10 minuten rondom aanbraden. Regelmatig omkeren (niet inprikken). Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper bestrooien. Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken. Ossenhaas ermee bestrijken. In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden. Alle ingrediënten voor vulling mengen. Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik. In midden ¼ deel van vulling strijken. Ossenhaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen. Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen. Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen. Dooier loskloppen met room. Deeg ermee bestrijken. Oven voorverwarmen op 200 °C. In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden. Voor het aansnijden ongeveer 10 minuten laten rusten.
Ingrediënten honing-tijmsaus:
1 eetlepel boter, 2 eetlepels zachte honing, 3 eetlepels azijn, 3 eetlepels witte wijn, 3 takjes verse tijm, 3 deciliter kalfsfond, 30 gram koude boter, in kleine klontjes.
Bereidingswijze:
In boter honing op hoog vuur lichtbruin laten worden. Azijn en wijn erbij schenken, op zacht vuur tot helft laten inkoken. Tijm en fond toevoegen en tot helft laten inkoken. Saus zeven. Opnieuw verwarmen en boter erdoor kloppen (niet meer laten koken).
Heb je ook een recept waarbij honing de smaakmaker is? Stuur dat dan even naar ksluiman@drentschgoud.nl. Wij voegen alle smakelijke tips toe aan de lijst.